Оливковое масло впервые было произведено 6500 лет назад и вскоре стало таким популярным, что его называли «жидким золотом». Более чем 3000 лет назад финикийцы привезли оливковое дерево к берегам Испании. Сегодня Испания — безусловный лидер по объемам производства оливкового масла в мире, занимая долю 44%. Главные регионы, производящие оливковое масло в Испании — Андалусия, Кастилья-Ля Манча, Экстремадура, Каталония, Арагон и Валенсия. В Испании растет около 300 млн. оливковых деревьев. На её территории есть оливы, которым более 1000 лет и они все еще плодоносят. Средняя же продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет.

 

Чтобы сделать 1 литр оливкового масла высшего качества требуется 5 - 6 килограмм оливок. Единственная разница между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости: спелые оливки имеют черный цвет. Оливковое масло высшего качества по испанской Классификации — Aceite de Oliva Extra Virgen. Сбор урожая оливок длится с сентября по ноябрь.

 

На территории Испани произрастает огромное количество сортов оливковых деревьев, отличающихся по вкусу и аромату. 

Оливки Arbequina (Арбекина) — знаменитый сорт оливок произрастал изначально в Каталонии, но позже был адаптирован к произрастанию также и в Андалусии и Эстремадуре. Оливки этого сорта маленькие и круглые, с красноватым оттенком. Арбекина дает низкую степень урожая, но очень популярно из-за его качества и вкуса.

Из-за своего небольшого размера эти оливки собирают вручную, они содержат большое количество масла. Оливковое масло Arbequina это легкая и нежная текстура. Вкус  - сладкий и фруктовый, с оттенками яблока и миндаля. Аромат свежий и фруктовый. 

Оливки Manzanilla (Мансанилья)  - один из самых популярных сортов зеленых оливок. Плоды, обладают особым, насыщенным вкусом. "Мансанилья" - лучший сорт оливок для фаршировки. Он отличается от всех остальных сочной мякотью и особым изысканным вкусом . В этих оливках высокая концентрация олеиновой кислоты (Omega 9). 

Оливки Cornicabra (Корникабра) производятся в основном провинции Толедо и Сиудад Реал. Объем производства масла из этого сорта составляет 12% от общего производства Испании. Период созревания у этого сорта достаточно долгий и длится с конца октября по начало января, а масло из этого сорта содержит мало линолиевой кислоты и очень много олеиновой, что делает его идеальным диетическим продуктом. Масло играет золотистыми оттенками с зеленоватыми тонами и обволакивает фруктовыми ароматами. Своим названием обязан форме - концы напоминают рога. Оно особенно хорошо сочетается с теплыми салатами, жареными овощами и маринованными продуктами. Масло из оливок Корникабра обладает вкусом свежих фруктов и ароматами зеленых листов, миндаля и помидора.

Оливки Picual (Пикуаль) — это один из наиболее важных и популярных испанских сортов оливок и один из лучших для производства оливкового масла. Около 50 % всех оливок, выращенных в Испании, относятся к этому сорту. Свое название оливки получили благодаря удлиненной форме и небольшому заостренному кончику, который напоминает женский сосок. Созревают оливки Пикуаль в ноябре — декабре. Популярность данного сорта объясняется большим содержанием жирных кислот и антиоксидантов. Оливковое масло Picual содержит больше олеиновой кислоты (Омега-9) почти на 10% по сравнению с другими маслами.  Имеет фруктовый вкус и аромат. 

Оливки Hojiblanka (Охибланка) – название этого сорта происходит от цвета нижней стороны листа оливкового дерева: древесно-серебристый. Это один из самых важных сортов испанских оливок, из него производится 16% всего масла в Андалусии. Состав масла, получаемого из этого сорта, идеален для диеты — большое количество жирных кислот и маленькое количество линолиевой кислоты. В оливковом масле  можно уловить легкие миндальные нотки.  У масла сладкий вкус, свежий маслично-травяной аромат. Масло рекомендуется для приготовления блюд на основе теста — пасты, хлеба, а также и для жарки. Оливки сорта охибланка также высоко ценятся как столовые оливки, особенно черные.

Оливки Picudo (Пикудо) родом из Андалусии. Аромат этого масла очень мягкий, а послевкусие наполнено тонами экзотических фруктов. По содержанию жирных кислот это масло сопоставимо с маслом из сорта лечин (lechín). Обладает непревзойденной сбалансированностью и сладостью, легкой текучей текстурой, порой в нем ощущается легкий привкус экзотических фруктов, яблок или миндаля. Это универсальный сорт, пригодный как в виде столовых оливок, так и в виде высококачественного масла. Масло сорта пикудо (picudo) идеально подходит для гаспачо, теплых салатов, горячих блюд, кондитерских изделий.

Оливки Manzanilla Cacerena (Касеренья) - известный сорт черных оливок (маслин как называют в России) . Сорт Касеренья - с нежной мякотью и едва уловимым ореховым привкусом. Масло из оливок Manzanilla Cacereña, собранных в январе (оптимальная точка созревания) представляет равновесие между пикантным и сладким, аромат и вкус напоминают свежескошенную траву, македонское яблоко, томаты. Идеально для любых блюд.

Оливки Verdial (Вердиаль) произрастают на юге и на юго-западе Испании. Масло Вердиаль отличается масличным букетом, приятным, очень сладким вкусом без какой-либо горчинки или острого привкуса. Идеально подходит для салатов, супов гаспачо и ряда горячих блюд.

Оливки Lechin de Sevilla (Лечин де Севилья) произрастают в провинциях Гранада и небольшой части Севильи. Имя этому сорту дали за молочный цвет мякоти оливок (leche — по-испански «молоко»). Этот сорт отличается ранним созреванием. Аромат масла с легкой горчинкой и послевкусием зеленого миндаля. Масло со сбалансированным травяным и оливковым ароматом. Обладает очень приятным вкусом и идеально подходит для приготовления различных закусок, кондитерских изделий, а также для поджаривания продуктов до хрустящей корочки.

Оливки гигантские Gordal (Гордаль) -  (королевские оливки) самые большие из существующих на испанском рынке (размером с небольшую сливу). Сорт Гордаль произрастает только в Испании и Греции, но испанские ценятся значительно выше за его тонкую текстуру, гармоничный вкус и косточку маленького размера.

Оливки Empeltre (Эмпельтре) разводят в основном в провинции Арагон. Масло из этих оливок имеет бледно-желтый цвет и приятный, нежный, слегка сладковатый вкус с нотами миндаля. Сорт дает сравнительно низкий выход масла. Бледно-желтый цвет, мягкость, сладкие ноты и отсутствие горчинки делают это масло идеальным для смешивания с маслами (купаж). Идеально для соусов, маринадов, винегретов или к вареным блюдам.

Оливки Morrut (Моррут) - редкий сорт оливок, произрастающий исключительно в районе Террагоны (Каталония) и Кастельона (Валенсия) на площади не превышающей 26 000 гектаров. Очень ароматный сорт с нотами фруктов, зеленых листьев, артишока, миндаля, а также яблока. Вкус - сладкий, нежный, немного пикантный в конце с нотами зеленых томатов. Масло из него получается очень легким, фруктовым, с приятным миндальным послевкусием.

Оливки Campo Real (Кампо Реал) тёмно-зелёного цвета традиционно выращиваются в испанском регионе Кампо Реал недалеко от Мадрида, поэтому их также называют «мадридские оливки».  Все оливки Кампо Реал имеют сертификат качества Aceitunas de Campo Real  Denomonacion de Calidad.
Кампо Реал традиционно готовят с добавлением пряных трав: с укропом, лавровым листом, чесноком и тимьяном

Оливки Moradas (Морадас) - этот достаточно редкий сорт оливок близок к сорту Гордаль, но их собирают когда они начинают темнеть. Идеально подходят к салатам и в качестве закуски.

Оливки Negras Cuquillo (Кукильо) - достаточно редкий сорт оливок выращивается на склонах Сьерра де Мурсия в Испании и поспевает на дереве. Плоды позднего созревания, маленькие и естественно черного и фиолетового цвета. Эти оливки имеют отличный вкус и идеально подходит в качестве закуски.
 

Negra  Aragon (Арагон)  - этот сорт собирают в уже зрелом виде, поэтому у них более мягкая текстура и приятный вкус, абсолютно отличающийся от других оливок.  Идеальная закуска, отлично сочетаются с оливковым маслом, пряными травами или чесноком

 

Оливки Partidas (Партида) это традиционный испанский старинный рецепт приготовления оливок. Оливки собираются абсолютно зелеными, они отбираются и хранятся в воде с солью и пряными ароматными травами, чесноком и перцем. После сбора, их "разбивают" (как чеснок), ускоряя процесс приготовления, и спустя 15 дней их уже можно употреблять. Тот факт, что после сбора уходит так мало времени на обработку оливок, придает им очень своеобразный вкус натуральной зеленой оливки, в отличие от других видов. Это излюбленная закуска испанцев. В каждой семье есть свой рецепт. 

Часто для этого рецепта используют оливки сорта Caspe / Каспе, родом из Арагона из провинции Сарагоса из городка с одноименным названием. Сейчас культивируется и в Каталонии.

Оливки Farga (Фарга) - один из древнейших сортов в мире. Культивируется в Валенсии и в Каталонии (Таррагона). В деревне Ульдекона (Каталония) растет одно из самых старых оливковых деревьев этого сорта, называемое Фарга д'Арио. Оно было посажено при римском императоре Константине I и ему уже более 1700 лет. Оливки с таких тысячелетних деревьев ценятся особо. У масла из оливок Фарга легкая текстура и аромат зеленого минадля и орехов. 

Оливки Sevillenc (Севильенк) культивируются в Каталонии и Кастельоне. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Сорта оливок Испании

Оливки Koroneiki (Коронейки) происходят из Греции, Южного Пелоппонеса. Сегодня также популярны и в Испании. Это оливки маленького размера, они ценятся за фруктовый вкус который дают маслу: чувствует аромат спелого банана, свежескошенной травы, томата, ореховыми тонами в послевкусии. Сочетает в себе сладость и легкую остринку.

8 916 360 14 14

info@olivateca.es

Мы принимаем к оплате

© 2015 «Olivateca фермерские масла», www.olivateca.es

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и не является публичной офертой.

18+. Перед применением каких-либо масел, проконсультируйтесь с диетологом.

Копирование материалов с сайта разрешено только с указанием активной ссылки на первоисточник. Изображения на сайте собственность Olivateca.es.